初めてにんじんのラペを食べたのは新宿三丁目のクレッソニエールでした。菊地成孔さんに陶酔していたので（今もです）、菊地さんがよく行くと言ったお料理屋さんにはよく行きました。歌舞伎町の元リキッドルーム近くの青葉は特に好きです。良い気分があります。台湾たけのこの季節には、酸味の少ないマヨネーズで食べるのが最高です。

　さて、にんじんのラペをオレンジで味付けすると知ったのは、白金台のモレスクでした。フランスの定番のお惣菜とは知らずに作り方を聞いたんです。オレンジで味付けすると聞いて、驚きながらもとても腑に落ちました。にんじんの甘みとオレンジの甘みが自然に融け合っていて、気づきませんでした。そういえば昔、とても美味しいドレッシングの隠し味がすり下ろしたにんじんだったということもあります。

　これはバルセロナで買ったシトラスのスクウィーザです。本来この形のものは木製であることが多いようですが、これは硬いプラスチックです。とても硬いので力が入れ易く、単純な構造で洗い易い、とにかく話が早いです。